南瓜戚风

南瓜戚风的做法与步骤

1. 1.

   低粉过筛3次备用

2. 2.

   蛋黄打散打匀，呈淡黄色后加入南瓜泥，搅拌均匀

3. 3.

   分次加入色拉油，搅拌均匀

4. 4.

   加入牛奶搅拌均匀

5. 5.

   筛入低粉，搅拌均匀，无颗粒，但注意别搅拌过度，否则容易起筋

6. 6.

   预热烤箱170°C，蛋白稍稍搅打至粗泡，倒入部分砂糖，搅打至6、7分发，再一次性加入所有砂糖打至硬性发泡

7. 7.

   取1/3蛋白泡与南瓜蛋黄糊混合均匀，再将其倒入蛋白泡中，与其混合均匀，操作时手法要轻柔，以免消泡

8. 8.

   面糊慢慢倒入模具，震两下模子，消掉大的气泡，入炉烘烤35分钟左右

9. 9.

   出炉后立即倒扣在一个反扣的杯子上，彻底晾凉后脱模

10. 10.

    脱模时将中间凸出的管子周围用竹签一点点分离，再用刮刀在蛋糕外围与摸子间划一圈，拎出活底，最后用刮刀在底部划一圈，倒扣在盘子里