豆瓣扒皮鱼

豆瓣扒皮鱼的做法与步骤

1. 1.

   葱切小段，生姜和蒜切片，郫县豆瓣酱剁碎

2. 2.

   大约6、7公分长的“迷你”扒皮鱼，去头收拾干净，用清水冲洗一下，略撒上盐和料酒，腌上15分钟

3. 3.

   将腌好的扒皮鱼轻拍上干淀粉，入热油锅轻炸至熟脆，沥油待用

4. 4.

   炒锅留底油，下花椒粉，之后放入一半的葱、姜、蒜以及郫县豆瓣酱，煸炒出香至油色变红，再将炸好的扒皮鱼放入，淋入料酒、酱油、醋、糖和热水，大火焖烧8分钟

5. 5.

   待鱼上色入味后，挑出摆盘，将剩下的汤汁加入薄稀的湿淀粉，待其色泽红亮，淋入烧好的扒皮鱼上，撒上剩余的葱碎，即可食用了