四川泼辣鱼

四川泼辣鱼的做法与步骤

1. 1.

   花椒粒和干辣椒洗净,用纸巾吸干水份备用

2. 2.

   热锅,放入1碗油,先把干辣椒炸到稍微鼓起,再放入花椒粒炸出香气，取出过滤出多余油

3. 3.

   放凉后舂成末备用,辣椒油备用，泡椒,子姜,蒜切末,葱切葱花备用

4. 4.

   把鲈鱼切成段,葱2根,姜2片备用

5. 5.

   滚水中放入适量白胡椒,适量盐,葱和姜

6. 6.

   接着放入鲈鱼段,关火,盖上盖子焖8分钟(视鱼大小,这条鱼有500克,这样做可保持鱼肉的鲜嫩)

7. 7.

   热锅,放入1大匙辣椒油,炒香子姜和蒜末

8. 8.

   接着放入泡椒,辣豆瓣酱煸炒至出红油

9. 9.

   放入甜酒酿,糖,料酒和1碗水煮开，最后勾入适量芡就可以了

10. 10.

    鱼段焖8分钟后,捞起摆盘,可利用鱼汤烫点豆芽菜

11. 11.

    把煮好的酱汁淋在鱼上

12. 12.

    再铺上一层辣椒粉(视个人吃辣的程度,酌量)

13. 13.

    烧热3大匙辣椒油,淋上,撒上香菜就可以了