珍珠丸子
珍珠丸子的做法说明
宴客靓菜简单做
珍珠丸子的做法与步骤
- 1.
事先准备
- 2.
糯米浸泡过夜
- 3.
猪腿肉剁碎后加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅打上劲
- 4.
枸杞洗净后加水浸软
- 5.
肉末在手中摔打成球状
- 6.
在表面粘满糯米粒
- 7.
开水上笼，大火蒸约20分钟
- 8.
鲍汁中加入水和少许盐煮开，调入水淀粉，勾成玻璃芡
- 9.
蒸熟的丸子上放一粒枸杞，淋上芡汁即可
小贴士
我不喜欢吃姜末，所以加了姜汁。姜汁的做法很简单，就是将姜加入适量水在粉碎机里打碎，滤去姜末即可。
肉不自己剁也行，用现成的肉糜。不过更偏爱自己剁的，肉质更嫩滑些，但剁的时候要注意，要细切粗剁，就是先把肉切成很小的丁，再粗剁一会儿即可，不要很大块的时候就开始剁，会影响口感的。
勾芡的时候，我家大厨用的是一种叫“瑶柱鲍汁”的调料，是浅色的，没有的话就用高汤，直接用清水也没问题。但不要使用深色的鲍汁，会上色的。
芡汁不要煮的过厚，薄薄的玻璃芡比较漂亮。
