芹菜猪肉水饺
芹菜猪肉水饺的做法说明
葱头油的妙用
芹菜猪肉水饺的做法与步骤
- 1.
京葱切末
- 2.
生姜切片加入少许水用料理机打碎，滤去姜渣备用；或直接切成姜末
- 3.
芹菜摘清洗净后在开水中汆烫至软
- 4.
捞出晾凉后切成粒状
- 5.
用手挤去水分（不要挤得过分干，会影响口感）
- 6.
肉糜内加入一个鸡蛋
- 7.
加入适量姜汁（或姜末），先搅拌至蛋液和姜汁完全吸收进肉中
- 8.
加入适量老抽
- 9.
加入适量生抽
- 10.
加入适量料酒
- 11.
加入适量盐
- 12.
加入少量糖
- 13.
加入京葱末，搅拌至肉糜有一定弹性
- 14.
加入芹菜粒，调入适量葱头油，继续搅拌匀即可
- 15.
调好的馅料，如果有时间，可以放入冰箱冷藏30分钟以上，使其更入味
- 16.
面粉加入适量水揉成光滑面团（水量约为面粉的50%-60%），松弛30分钟
- 17.
取适量面团搓成均匀长条，切成小剂子
- 18.
将小剂子擀成饺子皮
- 19.
取适量馅料放入饺子皮中央
- 20.
中间的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，压住皮的边缘稍用力一
- 21.
挤，将饺子皮完全捏合即可（这个过程无法详述，多试几次应该就会了）
- 22.
胖胖的饱满饺子
- 23.
排入撒了面粉的盘子里
- 24.
开水下锅，水沸腾后加入适量冷水，等再次沸腾，饺子全部浮起后捞出即
- 25.
可（可以重复一次，加入2次冷水）
小贴士
葱头油就是炸干葱头的油，具体制作请参考台式卤肉饭。
我家包饺子的肉糜比较精，肥肉少，所以在肉糜中加入鸡蛋让肉更嫩，可以不用加。
因为我不喜欢吃姜末，所以用了姜汁，随你喜好。
我家不用味精、鸡精之类的，所以加入少许糖吊鲜味。
没有葱头油，可以用炸京葱的油或者芝麻油都行。
调好的馅，可以取少许在微波炉里加热熟，尝一下味道，我的经验是，馅要有略咸一点的口感，包上皮以后就刚刚好。当然，你如果有把握就不用尝味道了。
饺子皮如果自己擀，要稍微和软一些的面团，口感好。
包制的方法，恕我无法详述，反正只要不露馅就行，多试几次就会有心得了。
