酱鸭
酱鸭的做法说明
最典型的浓油赤酱上海菜
酱鸭的做法与步骤
- 1.
鸭子洗净；葱打结；姜切块
- 2.
香料清洗后装入茶包
- 3.
锅内加入适量冷水，加入鸭子大火煮开
- 4.
水沸腾后加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散；捞出鸭子冲洗干净
- 5.
锅内放入鸭子、葱、姜、香料包
- 6.
调入适量生抽
- 7.
调入适量老抽
- 8.
加入适量冰糖
- 9.
加入适量水（约至鸭子的一半位置）
- 10.
大火煮开，转小火慢炖；其间不时翻动鸭子，并用勺子将汤汁淋在鸭身上
- 11.
直至汤汁浓稠，鸭子上色均匀
- 12.
凉后斩件即可
小贴士
鸭子最好选取肉质较嫩的，容易煮些。
香料用茶包装起来或用纱布裹起来较好，省得散落各处。
要上色均匀，记得一定要不时翻动并淋上汤汁，此过程需要有些耐心，不过为了这个好味道，很值得。
这道菜一般是冷食，喜欢吃热的，可以在斩件以后，在微波炉里加热一下就可以了。
