油面筋塞肉
油面筋塞肉的做法与步骤
- 1.
肉剁碎或绞碎
- 2.
姜切末，或加入少许水用料理机打碎后滤出姜汁
- 3.
肉糜内加入鸡蛋
- 4.
加入适量姜汁或姜末
- 5.
加入少许花雕酒
- 6.
加入少许生抽
- 7.
加入少许盐
- 8.
加入一点点糖，搅打上劲（如果有时间可以冷藏半个小时，更容易入味）
- 9.
用筷子先将油面筋戳一个洞（不要戳穿），再将筷子伸入轻轻搅动几下（这样可以使空间更大些，容易将肉塞入）
- 10.
取适量肉糜放在表面，用筷子轻轻塞入即可
- 11.
塞完肉的油面筋放入锅内，加入适量生抽
- 12.
加入适量老抽
- 13.
加入适量糖
- 14.
加入适量水，大火煮开转小火煮至面筋上色入味即可
小贴士
加入鸡蛋可以使肉糜吃起来更有弹性和嫩滑，可以不加。
肉糜内只要调入基本的咸味即可，不要把咸度调到位，否则加酱油再煮就会过咸。
油面筋的内部并不是空的，所有要用筷子“捣”一下，才能顺利塞进肉糜。
油面筋的开口不要太大，否则塞肉是容易了，但煮的时候容易造成“皮肉分离”。
肉塞得多少决定成品的大小，喜欢圆鼓鼓的就多塞一些肉吧。
