酱瓜虾仁
酱瓜虾仁的做法与步骤
- 1.
虾仁去除砂肠，洗净后吸干水分，加入盐、白胡椒粉、淀粉、花雕酒、少许
- 2.
蛋清抓匀，腌制30分钟
- 3.
西芹切丁；酱瓜切丁
- 4.
腌制过的虾仁再次用厨房纸巾擦干水分
- 5.
锅内热油，加入虾仁滑炒至变色后盛出
- 6.
锅内热油，加入西芹炒至断生
- 7.
加入酱瓜翻炒一会儿
- 8.
加入少许盐（或再加一点点糖），炒匀
- 9.
加入虾仁快速炒匀
- 10.
关火后淋入少许芝麻油，炒匀即可
小贴士
虾仁中的水分去除干净，炒后会更Q弹有劲；用干净的毛巾吸水，效果更佳哦。
酱瓜的比例不宜使用过多，否则会过咸；倘若酱瓜的咸味过重，可先浸泡一会儿再炒制。
先调味再加入虾仁，可最大限度保持虾仁的鲜嫩口感。
