紫薯面包
紫薯面包的做法与步骤
- 1.
紫薯蒸至熟软（去皮后再蒸）
- 2.
趁热用勺子压碎，加入黄油和糖拌匀成泥，晾凉（可以过筛一次，会很细腻）
- 3.
原料（一）中除黄油、香酥粒外，揉至强韧面团，加入黄油揉至扩展阶段
- 4.
盖保鲜膜，在温暖处基础发酵至2.5倍大
- 5.
排气后，分割成5等分，滚圆后盖保鲜膜，松弛15分钟
- 6.
擀开成长方形，翻面后铺上一层紫薯泥（底部留出一些空，不要铺满）
- 7.
轻轻卷起后紧捏收口，两头也捏紧；中间切一刀，顶部不要切断
- 8.
两股交错扭起，尾部捏紧
- 9.
在温暖湿润处发酵至2倍大，表面刷一层蛋液，撒上香酥粒
- 10.
烤箱180度，中层，约18分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）
小贴士
方子修改自坚果，十分感谢！
香酥粒的做法：低筋面粉25g、糖粉15g、奶粉3g混匀，加入固体状的黄油20g，用手搓成小粒即可。
揉面用的水量，请勿一次全部加入，根据面粉的吸水率适当调节。
紫薯中的糖量，先加入一部分尝尝，根据口味适当调节。
整形时，不要将顶部切断，更容易扭转。
怕麻烦的，可以将面团擀成圆形，包上紫薯馅心，做成圆形的面包即可。
