鱼豆花

鱼豆花的做法与步骤

1. 1.

   将鱼骨熬约两斤汤

2. 2.

   菠菜放沸水中稍烫后捞出过凉水

3. 3.

   沥干水分后铺汤盆里用垫底

4. 4.

   将去骨去皮后的鱼肉平放在菜板上，用刀拍松后再剁成茸

5. 5.

   鸡蛋取蛋清搅打泡；淀粉里加适量水；腊肉剁细粒

6. 6.

   在鱼茸里加半杯鱼骨汤搅散

7. 7.

   放入、盐、味精拌匀后倒进鸡蛋清中

8. 8.

   顺一个方向搅打成糊状（宜稀一点）

9. 9.

   将鱼汤中的骨、刺捞净不要，烧沸后改小火，放盐，再倒入鱼浆，此时不要搅动

10. 10.

    等鱼浆稍凝固后，用锅炉贴锅底轻轻铲动一下，以免粘锅。再加盖用小火焖煮五分钟，放腊肉粒，再加盖焖煮约五分钟

11. 11.

    当鱼浆全部凝固成豆花状时成出装在汤盆中的菠菜上，将汤从盆周灌入即成