辣椒炒肉
辣椒炒肉的做法与步骤
- 1.
里脊肉改刀切片，需要上浆，我的做法是这样的，肉片放碗里放少许盐、少许蛋清、料酒摔打，边打边放一点水，让肉片完全发胀，再抓点干生粉抓匀，淋点生油在表面，这样可以锁住水分的流失
- 2.
青红椒切成滚刀片待用
- 3.
锅烧热，冷油放进去之后把肉片滑散炒开盛起备用，锅内因为有底油不用再放油了，等温度上升的时候迅速放入青红椒煸炒，快速烹入少许料酒，去腥的，加入少许盐、生抽、鸡精翻炒几下加入炒锅的肉片翻匀即可，装盘
小贴士
因为肉片上浆过，所以肉滑炒出来有点粘稠，所以我放弃了勾芡，这道菜我需要的是自然。
