糖醋小排
糖醋小排的做法说明
酸甜适可，味道浓郁的糖醋小排本是江浙菜，不过似乎不分大江南北的人们都很喜欢这一口。此款糖醋小排骨的做法是可以热吃亦可以凉吃的。
糖醋小排的食材和调料
| 排骨 | 600克 |
| 香醋 | 3勺（约45毫升） |
| 糖 | 4.5勺（约60克，冰糖一半、绵白糖一半） |
| 姜片 | 少许 |
| 芝麻 | 少许 |
| 面粉 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 生抽酱油 | 2勺（约30毫升） |
| 老抽酱油 | 1勺（约15毫升） |
| 料酒 | 4勺（约45毫升） |
| 盐 | 半茶匙（约2克） |
糖醋小排的做法与步骤
- 1.
锅中接足量水，倒入约1勺料酒
- 2.
水沸腾后，把斩成2厘米左右小段的排骨放入锅中
- 3.
水开后，排骨煮大约15分钟后，捞出排骨用凉水冲洗干净，这样做也可以使肉质紧致，经烹饪后肉烂但不脱骨
- 4.
将面粉与淀粉按照3：1的比例混合，加水调成稀面浆，浓稀程度以将排骨蘸入面浆后可以挂薄薄一层为宜
- 5.
锅中倒入油，油大约6成热后，将排骨擦干水分后一一挂入面浆下油锅
- 6.
排骨炸到浅黄色即可捞出
- 7.
锅中留少许底油，下姜片炒香
- 8.
然后把排骨倒入
- 9.
加入老抽酱油翻炒上色后，倒入生抽酱油、料酒、1勺半醋
- 10.
加足量水，水量刚刚没过排骨即可
- 11.
以大火烧开后转小火烧40分钟，然后将剩下的醋和糖倒入，转大火收汁
- 12.
撒入芝麻拌匀即可
小贴士
醋在烹饪过程中酸度会降低，因此醋需分两次，第一次放可以去腥、提味，而且使酸香味入到骨头里，而第二次放，则可以提高酸度。
