南瓜肉松酥
南瓜肉松酥的做法与步骤
- 1.
做法分三个步骤
- 2.
揉制面团（A）——裹酥（B）——制馅包馅、烘焙（C）
- 3.
准备工作：选择蔬菜南瓜去皮去籽，称出360g切小块备用
- 4.
揉制面团
- 5.
制作油面：室温软化的黄油放入面粉中
- 6.
用手揉搓成均匀颗粒，每颗黄油颗粒上都沾满面粉
- 7.
加入水
- 8.
揉制成光滑的面团，即为油面，静置15分钟
- 9.
制作油酥：黄油室温放软，加入到低粉中
- 10.
捏制成团，即为油酥，静置15分钟
- 11.
油皮平均分割为5等份
- 12.
油酥平均分割为5等份，静置15分钟，备用
- 13.
裹酥
- 14.
取一份油皮，擀开
- 15.
中心放上油酥
- 16.
周围收口包紧
- 17.
收口向下，稍加按压，用擀面杖擀成牛舌状
- 18.
翻面，由下往上卷起，收口向下
- 19.
翻转90度，继续用擀面杖擀开成牛舌状
- 20.
翻面，由下向上卷起
- 21.
再次翻转90度，重复操作步骤6~8两遍
- 22.
静置15分钟，从中间剖开，即为酥皮面胚
- 23.
制馅、包馅
- 24.
南瓜块放入放入蒸锅，大火蒸制30分钟至熟
- 25.
稍稍晾凉，将南瓜放入保鲜袋，压制成蓉
- 26.
锅内放入植物油，小火加热
- 27.
倒入南瓜蓉，小火炒至水分收干
- 28.
加入糖、肉松翻炒均匀，关火晾凉，即为南瓜肉松馅
- 29.
取一份酥皮面胚，切面向上
- 30.
擀开呈圆形
- 31.
中心放入南瓜肉松馅
- 32.
包紧，收口向下排入烤盘中。放入预热185度烤箱中层，上下火35~40分钟
