蛋挞派皮

蛋挞派皮

蛋挞派皮的做法说明

挞水参考FeEI,很滑嫩
挞皮是用派皮的做法做的,比较简单,口感也会很香酥
——为方便自己特建此谱

蛋挞派皮的食材和调料

派皮
低筋面粉100g
黄油63g
全蛋液10g
30g
1g
蛋黄2个
白砂糖16g
淡奶100ml
牛奶50ml
炼奶一小勺

蛋挞派皮的做法与步骤

  1. 1.

    黄油室温软化后(用手可以戳动),将低筋面粉和黄油混合,用手抓捏成大颗粒

  2. 2.

    将全蛋液、冷水和盐混合均匀,后倒入步骤1中,抓捏在一起,制成面团

  3. 3.

    将面团轻揉,整合好后盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时

  4. 4.

    将白砂糖、淡奶油、牛奶、炼乳混合,搅拌至糖融化

  5. 5.

    蛋黄加入步骤4,混合均匀

  6. 6.

    取出冷藏后的面团,取出一块擀面杖擀至比蛋挞盘大,放入蛋挞盘捏实(底部薄一些),去掉大出蛋挞盘的部分

  7. 7.

    蛋挞液放入其中(7分满),入烤箱(220度预热后的),中层上下火220度,烤20—25分钟,蛋挞液有焦糖色斑点时即为烤好

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