蛋挞派皮

蛋挞派皮

蛋挞派皮的做法说明

挞水参考FeEI,很滑嫩
挞皮是用派皮的做法做的,比较简单,口感也会很香酥
——为方便自己特建此谱

蛋挞派皮的食材和调料

派皮:
低筋面粉100g
黄油63g
全蛋液10g
冷水30g
1g
挞水:
蛋黄2个
白砂糖16g
奶油100ml
牛奶50ml
炼奶一小勺

蛋挞派皮的做法与步骤

  1. 1.

    黄油室温软化后(用手可以戳动),将低筋面粉黄油混合,用手抓捏成大颗粒

  2. 2.

    将全蛋液、冷水和盐混合均匀,后倒入步骤1中,抓捏在一起,制成面团

  3. 3.

    将面团轻揉,整合好后盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时

  4. 4.

    白砂糖淡奶油牛奶、炼乳混合,搅拌至糖融化

  5. 5.

    蛋黄加入步骤4,混合均匀

  6. 6.

    取出冷藏后的面团,取出一块擀面杖擀至比蛋挞盘大,放入蛋挞盘捏实(底部薄一些),去掉大出蛋挞盘的部分

  7. 7.

    蛋挞液放入其中(7分满),入烤箱(220度预热后的),中层上下火220度,烤20—25分钟,蛋挞液有焦糖色斑点时即为烤好

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