蛋挞派皮

蛋挞派皮

蛋挞派皮的做法说明

挞水参考FeEI,很滑嫩
挞皮是用派皮的做法做的,比较简单,口感也会很香酥
——为方便自己特建此谱

蛋挞派皮的食材和调料

派皮:
低筋面粉
100g
黄油
63g
全蛋液
10g
冷水
30g
1g
挞水:
蛋黄
2个
白砂糖
16g
奶油
100ml
牛奶
50ml
炼奶
一小勺

蛋挞派皮的做法与步骤

  • 1.

    黄油室温软化后(用手可以戳动),将低筋面粉黄油混合,用手抓捏成大颗粒

  • 2.

    将全蛋液、冷水和盐混合均匀,后倒入步骤1中,抓捏在一起,制成面团

  • 3.

    将面团轻揉,整合好后盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时

  • 4.

    白砂糖淡奶油牛奶、炼乳混合,搅拌至糖融化

  • 5.

    蛋黄加入步骤4,混合均匀

  • 6.

    取出冷藏后的面团,取出一块擀面杖擀至比蛋挞盘大,放入蛋挞盘捏实(底部薄一些),去掉大出蛋挞盘的部分

  • 7.

    蛋挞液放入其中(7分满),入烤箱(220度预热后的),中层上下火220度,烤20—25分钟,蛋挞液有焦糖色斑点时即为烤好

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该菜谱创建于 2019-10-13 18:39:31

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