酱鸭腿

酱鸭腿的做法说明

酱鸭腿可算是极具江南特色的一道美食。酥中带脆，甜香扑鼻，满桌的家常菜中，这样一道色香味俱全的美食为满桌的佳肴增色不少。

作为一个资深吃货，一定经常在菜馆里吃过很多次酱鸭腿了，相信我，根据这个方子做出来的酱鸭腿其美味绝不逊色于饭店里的出品！

第1步.
预制：将花椒和盐放在一起干炒，直至花椒发黄。
第2步.
腌制：将炒好的椒盐均匀涂抹在鸭腿上（涂抹均匀即可，不必全部抹上去），适当按摩按摩鸭腿，以便将椒盐的味道渗入肉里。盖上盖子套上塑料袋（或者放在乐扣盒子里，主要是免得冰箱串味）在冰箱冷藏室里摆放一晚上。
第3步.
煮软：先把腌制好的鸭腿表面的椒盐冲掉，然后放在砂锅里，加入水、八角、桂皮、葱、姜、黄酒，一起小火煮，直至鸭腿酥软。这个过程大概在45分钟左右，
第4步.
收水：锅里加入适量的油，保证能把鸭腿淹没大半。把油烧热之后，放入鸭腿，盖上盖子，让鸭腿收水直至油溅的渐渐减少，中间要把鸭腿翻一下，保证两面都收水。
第5步.
油烹：翻开盖子，不断地把鸭腿翻边，保证鸭腿各个部位能均匀焦黄。若油放的不够多的话，还要用铲子不断地把滚油泼在鸭腿没有煎到的部位。这一步主要是为了加脆。
第6步.
上色：把滚油倒出来，锅里依次加入老抽，生抽，糖，水各15g，混合烧滚。这里的酱料最好还要用筷子蘸一点尝尝咸淡，根据需要加一点生抽或者水调调咸淡。然后把鸭腿放进去，不断把酱料浇在鸭腿上，均匀上色之后即可出锅。多余的酱料都浇在鸭腿上一起出锅。