轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕的做法说明
轻乳酪蛋糕是相对于芝士蛋糕而言的，它减少了奶油奶酪的用量，并添加了少量面粉，这款蛋糕口感绵软细腻，吃到嘴里有种入口即化的感觉，据说冷藏后口感会更好。么么哒，喜欢的就来试着做做吧。
轻乳酪蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
奶油奶酪和黄油分别切块放入容器中，加入牛奶。
- 第2步.
拿一个稍大的容器，加入热水，将步骤1中的材料隔热水搅拌至奶油奶酪和黄油完全融化。
- 第3步.
鸡蛋将蛋清和蛋黄分离。蛋清放入一个无水无油的干净容器中备用，蛋黄加入步骤2的材料中。
- 第4步.
用打蛋器搅拌均匀。
- 第5步.
筛入低筋面粉和玉米淀粉，用橡皮刮刀轻轻拌匀，蛋黄糊部分完成。
- 第6步.
将柠檬汁放入盛蛋清的容器中，用电动打蛋器低速打至起大泡。
- 第7步.
放入一半白糖，中速打至蛋清呈细泡状，再将剩余的白糖加入。
- 第8步.
为了使蛋糕的口感更加细腻，继续中速打至蛋清呈湿性发泡即可。至此，蛋清糊部分完成。
- 第9步.
取1/3蛋清糊放入蛋黄糊中，用刮刀上下拌匀。
- 第10步.
再把上步拌均的蛋黄糊倒入剩下的蛋清糊中，拌匀。
- 第11步.
拌好的蛋糕糊。
- 第12步.
将蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模中，在案板上震出大泡。烤箱设置温度160℃，预热。
- 第13步.
蛋糕模外侧及底部用锡纸包好（防止模中进水），放入加了热水的烤盘中，烤盘放入烤箱。
- 第14步.
上下火烤50~60分钟。
- 第15步.
取出，为防止蛋糕回缩，将蛋糕模在案板上用力震几下，然后脱模晾凉。
- 第16步.
开吃喽！
小贴士
1、没有柠檬汁可以用白醋来代替，也可不放。放这个东西的作用主要是使蛋清更宜打发。
2、糖量可根据个人喜好适当增减。
3、烤制过程中烤盘中要始终保持有热水，散发的蒸汽会使蛋糕的口感更加幼滑细腻。
4、烤箱温度可根据个人的烤箱情况适当微调。
