砂锅红烧肉
砂锅红烧肉的做法说明
这是一道纯粹家常菜，用最简练的方法，做最美味红烧肉。
砂锅红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
准备材料，把姜去皮切片，小葱洗净沥干，畄一点切葱花，冰糖敲碎，把五花肉切成3一4Cm的大块。
- 第2步.
将肉倒入大锅清水，加点姜和葱，大火煮沸捞出肉块，再用热水彻底洗净，保持肉质松软。
- 第3步.
沥干待用。
- 第4步.
将一个铁锅烧热，倒入很少油擦一下锅底。烤五花肉时会出油。
- 第5步.
倒入五花肉，开中火把五花肉的每一面都煎黄，煎到出油。
- 第6步.
大约需5分钟。
- 第7步.
将砂锅在小火上预热，放入葱姜铺在底部，倒入黄酒。
- 第8步.
把煎黄五花肉转移到砂锅，排列整齐。
- 第9步.
用五花肉出的油锅倒入冰糖，开中火，炒到冰糖融化，变成糖浆，然后变成琥珀色。
- 第10步.
烧到很多小泡泡时，倒入一大碗热水，大约230一250g。
- 第11步.
把焦糖水倒入砂锅，让汤汁能基本浸没五花肉，取一张锡纸，剪成和砂锅盖差不多大小的圆片，再剪几个洞，盖在五花肉上，再盖上砂锅盖，小火慢炖1小时。
- 第12步.
锡纸的剪法。盖锡纸可以邦助炖煮时上色和入味都更均匀。
- 第13步.
1小时后倒入生抽，捞出锅底的葱姜，继续盖上锡纸，不盖砂锅盖，转中火收汁，大约10一20分钟，见汤汁变浓稠，鼓起大泡，五花肉的色泽加深，油亮，关火，撒上葱花。我这只砂锅比较深，看上去只有一个底部。
- 第14步.
吃起耒肥肉不油，精肉不柴，喷香喷香。
