【酸菜鱼】
【酸菜鱼】的做法说明
【酸菜鱼】手把手教你做开胃的酸菜鱼！~#热美食#收藏的哦，方便自己做
【酸菜鱼】的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有材料，酸菜切块
- 第2步.
把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉
- 第3步.
用水冲一下鱼肉，倾斜40度，从鱼尾开始片鱼，方向水刀刃朝向尾部，片成鱼片。
- 第4步.
片好的鱼片加1勺盐倒入清水揉搓冲洗干净，呈晶莹透亮的鱼片。
- 第5步.
鱼片用盐，白胡椒粉，1个蛋清，和3勺干淀粉拌匀腌制
- 第6步.
用手抓匀腌制20分钟
- 第7步.
鱼头鱼骨洗净备用
- 第8步.
酸菜焯水捞出备用
- 第9步.
红辣椒切段，葱切段，姜切片，蒜切片
- 第10步.
锅中放油炒香葱姜蒜
- 第11步.
下入鱼头鱼骨鱼尾鱼皮炒变色
- 第12步.
放入酸菜继续炒一二分钟
- 第13步.
放入足量开水，大火煮开，转中火煮约20分钟至鱼汤白，放入盐鸡精调味
- 第14步.
捞出鱼头鱼骨鱼尾鱼皮放入碗底铺底。
- 第15步.
大火烧开，放入鱼片
- 第16步.
鱼片熟后捞出放入碗中
- 第17步.
倒入鱼汤
- 第18步.
锅中放入凉的油，然后直接放入干辣椒花椒再一起加热，小火烧至油亮干酥。
- 第19步.
花椒和辣椒捞出放到鱼片上，放上切好的青辣椒，香菜，然后大火烧热油淋在鱼片上。
