蛋挞
蛋挞的做法说明
图片好多忘记拍了
蛋挞的食材和调料
| 皮：低筋面粉 | 250g |
| 糖 | 40g |
| 猪油 | 25g |
| 水 | 135g |
| 奶粉 | 15 |
| 吉士粉 | 10 |
| 油心： | |
| 低筋面粉 | 250g |
| 黄油 | 150g |
| 猪油 | 200g |
| 蛋挞水： | |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 沸水 | 325g |
| 糖 | 130g |
| 三花淡奶 | 25g |
| 纯牛奶 | 200g |
| 椰浆 | 一勺 |
| 醋 | 少许 |
| 沙拉酱 |
蛋挞的做法与步骤
- 第1步.
把所有原料准备好
- 2.
1:粉类混合过筛 糖倒入水中拌均融化
- 3.
2:面粉倒入搅拌机中 放水 打成团 加入猪油 打到了拉扯为止
- 4.
3:猪油和黄油用刮板压滑 无颗粒后加入面粉 翻压 压成面团 放进油纸中 按比例成方块 包好 放冰箱
- 5.
4:糖放盆中 加入水 搅拌至无颗粒 放鸡蛋 （水先混匀沙拉酱）放牛奶 （牛奶先和淡奶拌均）放醋 过筛几遍
- 6.
5:水皮放到粉布上面 用空心锤 擀开 （长是油心的两倍，宽和油心一样）用牙签戳去皮中的气泡
- 7.
6：把油心靠边放在水皮的一侧 用水平的一边盖住油心 收紧周围的口 放冰箱
- 第8步.
7:把皮放在粉布上 用空心锤擀开 开两个四 再擀开用磨具压出
- 第9步.
用筷子压分开两半 以便折叠
- 10.
用筷子压三条痕迹 分开四块
- 第11步.
两面折叠
- 第12步.
两面再折叠成一面 （以上就是一个四）重复上动作两次即可
- 第13步.
用空心锤擀开 磨具印出
- 14.
最后把皮放进蛋挞盏中 倒入蛋挞水 7分满 放进烤箱 上火190 下火210 14分钟左右
