扁豆焖面
扁豆焖面的做法说明
前几天，朋友家做了扁豆焖面，实实在在地勾起了我的馋虫！必须做！
扁豆焖面的做法与步骤
- 第1步.
把面粉，水，鸡蛋，盐，放入机器中，和面30分钟。我用的鸡蛋，蛋液大概是50g，如果有增减的话，要调整水的重量
- 第2步.
和面的时候，准备好肉，我选的是去皮精五花
- 第3步.
五花肉切小粒
- 第4步.
冷水下锅，焯出血水，不介意的可以不焯，也没关系，我是有心理障碍的
- 第5步.
葱切段，姜切片
- 第6步.
蒜拍开，再切小粒
- 第7步.
锅内放一点点油，放入八角和花椒，小火炒黑后，扔掉
- 第8步.
继续在底油中放入冰糖块，只小火炒糖
- 第9步.
炒到糖都融化了就行，不用炒成糖色
- 第10步.
放入五花肉，翻炒均匀
- 第11步.
放入葱姜，炒出香味
- 第12步.
加五香粉，花雕，老抽和耗油，翻炒均匀后，加水，大火煮开后，转小火
- 第13步.
这时，取出和好的面，用手把气泡揉出去，分成4份
- 第14步.
案板上多撒面粉，取一块面团按扁
- 第15步.
把面擀成大片，正反面都要多撒些面粉
- 第16步.
把面片叠成风琴状
- 第17步.
切成大概2-3mm左右的细条
- 第18步.
撒一些面粉，把面条抖开，抖散
- 第19步.
蒸锅放水，在蒸屉上刷上油，将面均匀地撒在屉上，大火蒸10分钟
- 第20步.
这时锅里的肉也炖好了，把锅里的水，盛出2大勺
- 第21步.
扁豆去头尾，洗干净，掰成段
- 第22步.
把扁豆放回锅里，小火炖10分钟，大概炖到锅里的汤剩到这里程度就可以了
- 第23步.
把蒸好的存取出，加一点橄榄油，拌匀
- 第24步.
把拌好的面，放到锅里，继续保持小火，焖5分钟
- 第25步.
把之前盛出的肉汤慢慢浇在面上，再焖一会儿，观察千万别糊了
- 第26步.
倒入之前准备好的蒜，拌匀
- 第27步.
再用盐和生抽调一调味道，一锅完美的扁豆焖面就出锅了！
- 第28步.
我居然吃了3碗，有一种好对不起自己的感觉啊！
