提拉米苏呦
提拉米苏呦的做法说明
八寸模具。
提拉米苏呦的做法与步骤
- 第1步.
3个鸡蛋分蛋 蛋白分三次加入45g糖 打至湿性发泡
- 第2步.
蛋黄加25g糖 打至颜色变浅 变稠。分次加入玉米油 搅打至浓稠
- 第3步.
取一部分蛋白到蛋黄盆内切拌均匀 注意不要画圈 避免消泡。接着全部倒入蛋黄盆内继续切拌均匀
- 4.
将低粉 咖啡粉 可可粉混合过筛 倒入 继续切半均匀 速度尽量快（没来得及拍照………）
- 第5步.
倒入8寸活底圆模 入预热烤箱 200度30分钟
- 6.
慕斯部分 用两个蛋黄打至颜色变浅 浓稠
- 第7步.
75g水和75g糖煮成糖水 沸腾离火 缓缓倒入蛋黄内 边倒边搅拌至温度降下
- 第8步.
吉利丁片剪成小块 放入小碗 加水没过 放入锅内隔水加热至液态
- 第9步.
马斯卡彭加吉利丁溶液打至光滑无颗粒 倒入蛋黄糖水里
- 第10步.
淡奶油打发至出花纹 加入9中 慕斯部分完成
- 第11步.
将蛋糕均匀切成两片
- 第12步.
蛋糕一片放入模具 倒入一半慕斯 再放另一片蛋糕 再倒入剩下的慕斯。入冰箱冷藏5小时以上
- 第13步.
从冰箱取出 用风筒吹一吹模具以便脱模 表面用筛子均匀筛上可可粉
- 第14步.
手指饼干快速沾好咖啡力娇酒粘在蛋糕四周 做好装饰
- 第15步.
当当当当～
