绣球酥
绣球酥的做法说明
美貌的中式酥点系列之：绣球酥
是不是看腻了蛋黄酥、抹茶酥这些经典的中式酥点，今天就换个花样吧，来做绣球酥。一样是美的不要不要的，酥的掉满地皮。
这种酥点的难度系数要高些，不建议新手去做。重要的步骤是12-22，一定要看懂了才做。
重要的事情再说一遍：注意事项可参考我的另一个菜谱“蛋黄酥”里有写，介意猪油的可以换成等量的黄油或植物油。
绣球酥的做法与步骤
- 第1步.
把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，机器操作时间是30分钟，（如果没有面包机，可以把水油皮面团材料放在一个搅拌盆里，先用筷子搅拌成絮状，再揉至面团表面光滑的状态。）揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，静置松驰30分钟；
- 第2步.
将油酥面团的低粉和猪油放进搅拌盆里混合均匀，揉成光滑的面团，面团揉好后，再平均分成两份，一份加上抹茶粉揉均匀，一份加上红曲粉揉均匀，盖上保鲜膜室温静置松驰30分钟；
- 第3步.
面团静置的时间可以先包莲蓉蛋黄馅：将咸蛋黄喷上高度白酒入烤箱180度烤7分钟左右，400克的莲蓉分成16分，每份25克；取一份莲蓉馅按扁，放入整个咸鸭蛋黄包好、捏紧收口，做好所有的莲蓉蛋黄馅备用。
- 第4步.
将静置好的油皮分成16份，抹茶油酥和红曲油酥各分成8份；
- 第5步.
取一个水油皮面团，用手压扁，放入一个油酥面团包起来，捏紧收口；
- 第6步.
包好的面团用擀面杖擀成椭圆形；
- 第7步.
从下往上卷起来；
- 第8步.
全部做好后，盖上保鲜膜松驰15分钟。
- 第9步.
松驰好后取一个面卷，用擀面杖竖着再次擀成长椭圆形；
- 第10步.
从下往上卷好；
- 第11步.
全部做好后，盖上保鲜膜再次松驰15分钟。
- 第12步.
取一份静置好的抹茶面团用手压扁后将两边向中间折；
- 第13步.
用擀面杖擀成这种厚厚的长方形；
- 第14步.
用锋利的刀顺着长的方向切成5条；
- 第15步.
将切开后的面团刀口朝上擀成这种长条；
- 第16步.
再把每份面条中间切开，都弄好后一份抹茶面团一共分成10条面条；
- 第17步.
取一份红曲面团也如上面12-16的步骤操作分成10条面条；
- 第18步.
取其中的五条抹茶面条和五条红曲面条编织起来，尽量编的紧密些；
- 第19步.
编好后再用擀面杖压几下让面条变的更平整些，紧密度也增强些；
- 第20步.
包入一份莲蓉蛋黄馅；
- 第21步.
包好后捏紧收口，有多余的面团可以揪掉不要，这样底部的收口才会漂亮，做好的绣球酥生坯再用双手整形成圆形。
- 22.
剩下的五条抹茶面条和五条红曲面条也如上面18-21的步骤做成一个绣球酥，全部面团都做好后一共是16个绣球酥；
- 第23步.
入预热好的烤箱，170度中层烤25分钟左右即可。
- 第24步.
切一个来尝，一样是皮酥的掉渣，配着莲蓉蛋黄馅，美味不输蛋黄酥这些传统酥点。 做方子有疑问可加我微信：tangtang20091002
