戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蛋白霜： 用低速打至粗泡加入1/3细砂糖打发至全部溶解 用中速打成细腻泡沫时加入1/2细砂糖继续打发至全部溶解 用高速打至出现纹路时加入剩余的细砂糖继续打发至全部溶解 直到打成湿性发泡，出现小弯钩

2. 2.

   烤箱预热，上下火160度

3. 3.

   蛋黄糊： 蛋黄加入30g细砂糖，用电动打蛋器搅拌浓稠即可 加入牛奶60g，油40ml，香草精数滴，用打蛋器混合均匀 面粉过筛一次性倒入（可分三次加入） 用橡皮刮刀翻拌手法拌匀。（为了避免消泡，不能用画圈圈）

4. 4.

   蛋糕糊： 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌手法拌匀 将蛋糕糊倒入三分之二蛋白霜中 再次搅拌均匀顺滑看不见蛋白霜即可（不用再搅拌，过度搅拌会消泡）

5. 5.

   面糊倒入容器中，7-8分满即可，轻轻震几下，震出面糊里的气泡

6. 第6步.

   放入预热好的烤箱，烤160度20-30分钟