戚风蛋糕(六寸)
戚风蛋糕(六寸)的做法说明
要做八寸的戚风蛋糕，方子里鸡蛋换成5个其它所有的材料×2就可。
再啰嗦几句做戚风蛋糕老生常谈的话，装蛋白的盆里要无油无水也不能带有一丁点蛋黄，蛋白要打到硬性发泡哦！拌面糊的手法要翻拌(或切拌) 不要划圈搅拌 ，模具用阳极模具不要用不沾模具。
▲烤箱要提前预热▲
六寸165度烤35～40分钟
八寸165度烤45～50分钟
小纸杯165度烤20～25分钟
戚风蛋糕(六寸)的做法与步骤
- 第1步.
分离蛋清和蛋黄，装蛋白的盆里要无油无水也不能带有一丁点蛋黄。
- 第2步.
蛋白里加入柠檬汁打到起大泡眼后分三次加入细砂糖打至硬性发泡。
- 第3步.
蛋黄加入盐、牛奶和油混合均匀，筛入混合好的低筋面粉和玉米淀粉。
- 第4步.
拌匀成无干粉颗粒的面糊。
- 第5步.
取一大勺蛋白加入面糊里翻拌均匀。此时可提前预约烤箱。
- 第6步.
再倒回蛋白盆里。
- 第7步.
继续用翻拌手法把面糊拌匀。
- 第8步.
倒入模具晃一晃平表面，我随手洒了些葡萄干上去。
- 第9步.
入预热好的烤箱165度烤40分钟左右即可出炉，插入牙签拔出干净的就是熟了，每家烤箱温度不同要自行掌握，如表面上色过早可盖锡纸。
- 第10步.
出炉后立刻倒扣晾凉。
- 第11步.
完全晾凉后才可脱模，挤上几点奶油霜好看又好吃。
