清汤腩

清汤腩的做法说明

一说起清汤腩,大家就会想起香港天后的老字号#华姐清汤腩#!
那里的清汤腩确实非常美味,但每次都要特地坐车过去,而且排队的人也非常多!
所以最好还是自己在家下点功夫,一样可以做出美味的清汤腩的!

第1步.
牛腩洗净,切块备用,不要切太小,因为煮时牛腩会缩水!
第2步.
锅中加水,放入姜4片和一些葱段,煮开,再把牛腩放进去焯水,以分隔血水和油脂,盖上锅盖用中火煮5-8分钟,盛起备用!
第3步.
盛起牛腩后,用水反复冲洗表面的油脂,冲洗好之后待用!
第4步.
锅洗净,下油,烧开,爆香姜片(4片),转小火,倒入适量绍兴酒及冰糖一起煮开!
第5步.
倒入牛腩翻炒均勻!
第6步.
倒入250ml的鸡汤,再倒250ml的清水一起煮开!
第7步.
煮开后,加入洗净的八角和花椒,盖上盖子以中小火煮45分钟!
第8步.
趁煮的时间,把萝卜去皮,洗净,滚刀切块,备用!
第9步.
牛腩煮了45分钟之后(我用的冰冻牛腩,很容易煮烂,如果你用新鲜牛腩,要适当的延长煮的时间,也可以用高压锅煮,25分钟就可以了),再把萝卜倒进去,再加开水至锅子的八成满,轻微拌勻,煮开后,再盖上锅盖以中火煮约15-20分钟!
第10步.
直至萝卜熟透!加入适量盐调味!
第11步.
撒上葱花,就可以享用美味的清汤腩了!