宫保鸡丁

宫保鸡丁的做法与步骤

1. 1.

   选用仔公鸡的鸡脯肉。花生仁用开水泡涨去皮，放入油锅内炸脆。干辣椒去蒂去籽切成约六分长的结。将白糖、醋、红酱油、味精同盛入碗中，加适量鲜汤，水豆粉兑成滋汁。

2. 2.

   将鸡脯肉拍松后，用刀划成一分见方的花刀。再切成六分见长的丁，加盐码水豆粉拌匀。

3. 3.

   炒锅旺火烧热，下油烧至六成热，将干辣椒下锅炒至棕红色，下花椒炸一下，即下鸡丁炒至散籽发白，烹入料酒，并同时下辣椒面。姜、葱、蒜快速超转，烹入滋汁，加进花生米旋转起锅。