ysの肉夹馍

ysの肉夹馍的做法说明

不敢自称这个陕西肉夹馍，因为要做的正宗的话，还的有个专用的柴火柜架来烙馍，做的这个是家庭版的，馍可以平底锅烙，也可以烤箱烤，自己做食物嘛，开心就好，肉食朋友的最爱！

ysの肉夹馍的食材和调料

五花肉	500g
大葱	一根
姜片	3-5片
卤料包材料
干辣椒	3根
桂皮	一片
香叶	若干
八角	3粒
草果	若干
肉蔻	1个
蒜粒	2颗
生抽	少许
老抽	少许
冰糖	10g
米酒	少许
盐	少许
馍的材料
普通面粉	200克
玉米油	一小勺
水	100克
酵母	4克

ysの肉夹馍的做法与步骤

第1步.
先将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡30分钟去血水，大葱切段，生姜切片，准备好各类香料，这些去菜市场的小店都可以买到。
第2步.
铁锅烧热，放入少许油，冷油放入各种香料，小火炒至出香味盛出放入纱布里包好放在一边备用。
第3步.
在锅内剩下的油里，放入大葱段，姜片及切好的五花肉，用小火煸炒至肉块水份收干，表面微黄色。
第4步.
加入生抽，老抽，米酒，盐，冰糖，继续翻炒。
第5步.
炒到冰糖融化后，将肉倒入砂锅中，加入卤料包和大骨高汤或者清水，水量高过肉块约3CM位置大火烧开后转小火，加盖焖制。
第6步.
一直焖至用筷子可以插入肉块，汤汁剩下少量即可,煮好的肉块不能马上用，要浸在肉汁里过夜，第二天再加热来吃。
第7步.
将做馍的材料均匀混合，用筷子速迅将面粉混合物和水搅成雪花状后，用手将面揉和成团，移到案板上反复搓揉，直至面团表面变的非常光滑。将面团放入盆内，盖上保鲜膜，室温30度发酵50-60分钟。
第8步.
让面团发酵至面团涨大至2倍，内部充满气孔。
第9步.
将面团再度反复搓揉，直至面团表面变的非常光滑，将面团搓成长条状.
第10步.
将面团均匀分成6等份，揉成圆形。
第11步.
将圆形再搓成小的长条形，用擀面棍将长条擀扁。
第12步.
由上向下卷成柱状，再将圆柱形用手掌按扁。
第13步.
用擀面棍将其擀成5mm厚的圆饼，盖上保鲜膜静置发酵15-20分钟。
第14步.
平底锅烧热，放入圆饼转小火，加上锅盖焖2分钟。
第15步.
反面继续加盖焖，焖的过程中，饼会鼓气，用锅铲略按平即可，反面加盖焖2分钟后，再开盖烙1分钟即可。
第16步.
将隔夜的炖肉用菜刀切在粗颗粒状，取少许青尖椒剁碎。
第17步.
将肉丁和青椒丁加入炖肉汁均匀混合。
第18步.
将烙好的馍由中间割开，再填入肉馅即可。
第19步.
一定要趁热大口吃，特别香！
第20步.
最后来张俯拍哒，真的很好吃哟！

小贴士

1.肉不需要煮的太软烂，过于软烂吃起来没有嚼劲。填肉的馅不要剁的太细，太松散，青椒可加可不加，我个人喜欢。剁好的肉一定要拌上一些肉汁才好吃，这一步不要忘记了。
2.和面的时侯尽量多揉一会，让面起筋后口感更好。不要把馍擀的太薄，太薄就把发好的面擀死了，烙的时侯发不起来。烙馍的时侯用的小火，是只开中心柱的小火。因为有加盖焖制，不用担心不熟，刚烙好的时侯有些软，放凉了表面就很脆硬了。