绣球酥
绣球酥的做法说明
这是一款唯一优点是好看，唯一缺点是麻烦的酥酥。
内馅是莲蓉蛋黄酥的馅，就不另外说明了。基本上颜色就是靠调，加抹茶粉就是绿色，加红曲粉、蔓越莓或者草莓粉就是红色，什么都不加就是白色。
材料是六个的量。
绣球酥的做法与步骤
- 第1步.
水油皮的所有材料混合揉出筋来。中筋粉加上油脂多，揉出强韧的筋膜是不可能的，反正尽量揉吧。
- 第2步.
油酥的材料除抹茶粉外一分为二，其中一半揉成原色油酥，另一半加上抹茶粉揉成绿色油酥。全部盖上保鲜膜醒1小时左右。
- 第3步.
水油皮分成12等份，两种油酥各分成6等份，用水油皮把油酥分别包起来。请无视油汪汪的手……
- 第4步.
包好的水油皮和油酥擀开。
- 第5步.
卷起来盖上保鲜膜醒15分钟。
- 第6步.
取一个醒好的小卷子擀开，尽量长，但小心不要破酥。
- 第7步.
卷起来。
- 第8步.
压扁擀成长方形。
- 第9步.
三折。
- 第10步.
再擀到两倍左右长。
- 第11步.
纵切五等份。绿色看得比较清楚。
- 第12步.
翻过来切口向上，擀成长条。
- 第13步.
两种颜色同样处理，编织起来，再擀一下压紧一点。
- 第14步.
包上馅。馅的做法参考蛋黄酥。
- 第15步.
收口部位随便团巴就行，但要保证每一条薄片的两端都压在底下，否则烤好以后就会有脚翘起来。
- 第16步.
关键是面上要好看。整理一下。
- 第17步.
烤箱上下火预热200度，烤20分钟就好了。
小贴士
做这种工艺复杂的东西动作一定要快要爽利，全程注意盖保鲜膜保湿，否则面干了就很难操作。
