红烧排骨

红烧排骨的做法与步骤

1. 1.

   排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

2. 2.

   冰糖敲碎。锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

3. 3.

   把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少许酱油上色。放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。

4. 4.

   倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40～60分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅装盘。