完美戚风

完美戚风的食材和调料

蛋黄糊：
蛋黄	5个
砂糖	35g
玉米油（橄榄油）	50g
清水	50ml
低筋粉	85g
蛋白霜：
蛋白	5个
砂糖	65g
柠檬汁	5～8滴

完美戚风的做法与步骤

第1步.
准备所需物品和原料
第2步.
蛋黄和蛋白分离分别打到两个干净无水无油的盆里（盆要足够干净保证无水无油）
第3步.
蛋黄加入35g砂糖轻轻搅拌均匀令砂糖溶解
第4步.
加入玉米油或橄榄油50g（不可以用花生油）
第5步.
水50ml
第6步.
搅拌令蛋黄液乳化
第7步.
筛入85g低筋面粉
第8步.
搅拌均匀（蛋黄糊制作完成）
第9步.
蛋白盆里滴入5～8滴柠檬汁（有助于口感清爽和蛋白霜的稳定）
第10步.
开高速搅打（过程大概1分半左右）过程中把握时间分三次加入65g的砂糖直至蛋白霜变的柔滑细腻转换低速继续搅打
第11步.
低速搅打时一定要仔细观察蛋白霜的变化看到有清晰的纹路出现就可以停止搅打了否则继续搅打会出现油水分离（打好的蛋白霜是柔软但不流动提起弹头呈图中所示状态）
第12步.
取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀（切记是*翻拌*不懂得可以百度手法）画圈搅拌的话后果是很恐怖的
第13步.
翻拌均匀后全部倒入剩下的蛋白霜里一起翻拌均匀（不要着急，一下下的翻拌）
第14步.
翻拌好的蛋糕糊柔滑细腻没有消泡
第15步.
放入已经预热到180度的烤箱里再把烤箱转到150度烤50分钟
第16步.
出炉的时候不开裂不塌陷非常完美
第17步.
迅速倒扣到到蛋糕架上晾凉（一定要迅速否则蛋糕会以迅雷不及掩耳的速度塌陷）
第18步.
组织细腻
第19步.
无孔洞无颗粒