全蛋海绵蛋糕
全蛋海绵蛋糕的做法说明
海绵蛋糕的制作方法有两种，分别是全蛋打发和分蛋打发，而分蛋打发就是将蛋白和蛋黄分别打发制作。
海绵蛋糕面糊的制作方法中充满着制作糕点的技巧和基础，特别是打发鸡蛋的方法，混拌面糊的手法。
全蛋海绵蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
1：将全蛋打散，加入细纱糖和水怡搅拌均匀。
- 第2步.
隔水将蛋液加热至40度左右，搅拌至糖溶化。
- 第3步.
将盆取出，下面垫块抹布用电动打蛋器高速进行打发，以每秒两圈的速度画圈，蛋液温度保持在36度左右。
- 第4步.
4分半后蛋液打发至发白且浓稠，提起打蛋器可以在面糊上淋出“之”字并且不易消失即可，若立刻消失则需要继续打发20-30秒。
- 第5步.
将打蛋器调至低速继续打发2-3分钟，让面糊变得细腻有光泽。
- 第6步.
将牛奶和黄油隔温水加热融化，并保持在40度以上。
- 第7步.
将低筋面粉一次性过筛到面糊里
- 第8步.
用刮刀大幅度翻拌，搅拌至粉末消失即可
- 第9步.
将黄油和牛奶顺着刮刀淋入面糊，再继续搅拌50次左右
- 第10步.
搅拌完成后面糊变得有光泽且细腻即可。
- 第11步.
入模
- 第12步.
将模具离操作台向下摔1-2次，震破表面的大气泡。放入160度的烤箱烤30-35分钟即可
- 第13步.
出炉时也要再震一下，以避免蛋糕坯脱模后缩小。 最后取出放在凉架上晾凉即可
小贴士
大家注意黄油和牛奶淋入面糊时不要直接倒进去，要倒在刮刀上再淋入，拌合手法很重要，须多次联系哦！加油哦！
