豆沙馅
豆沙馅的做法说明
做包子馅如嫌糖油多可适当调减，但如果是做月饼馅就不要减了，月饼本就重油重糖，油糖量不够会影响月饼回油也容易变坏。
豆沙馅的做法与步骤
- 第1步.
把泡好的红豆(提前一晚泡)加水入锅里煮开后把水倒掉（这样炒出来的红豆不会有苦涩味），再重新加水把红豆煮烂用手能捏烂。
- 第2步.
煮好的红豆连水一起放入料理机里打成细腻的豆泥。
- 第3步.
陈皮打成粉加花生油调成糊状备用。
- 第4步.
热锅倒入四分一的油再加入豆泥把水份炒干，期间再分三次加入剩下的花生油翻炒让油完全吃进豆沙里，每次都要让豆沙和油混合均匀完全吃进豆沙里再加。
- 第5步.
再把砂糖和麦芽糖全部加入继续翻炒至糖融化吃进豆沙里，即将成团时最后加入陈皮糊炒至豆沙能成团即可离火。
- 第6步.
贴着豆沙表面盖保鲜膜(如图)晾凉，可以防止豆沙表面干燥起硬皮，又不会有水蒸气回滴。
- 第7步.
晾凉后密封保存
