蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
可做12个蛋黄酥
蛋黄酥的做法与步骤
- 1.
咸蛋黄剥好，在白酒中滚一圈，排放在烤盘中，上下火150度，烤5分钟。
- 2.
油皮制作：面粉中加入糖粉、猪油略拌，再将水分次加入混合拌匀，装入保鲜袋松弛30分钟。
- 3.
油酥制作：面粉中加入猪油混合拌匀。
- 4.
松驰后的面团，油皮油酥各分成12个。
- 5.
油酥包进油皮，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。
- 6.
将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，尽量擀的长一些，起酥效果会更好。
- 7.
擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉，静置20分钟。
- 8.
将面团竖放，收口朝上压扁，再次擀开，擀成椭圆形，再次卷起来，将面团全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟。
- 9.
制作馅：豆沙包裹咸蛋黄，10个全部包好放置备用。
- 10.
取一块用手指按压中间，将两头向中间捏，擀开成圆形，边缘擀的薄些，将馅放中间包起，包好收口朝下，放入烤盘。
- 11.
一个蛋黄打散，刷在包好的蛋黄酥上，先将所有的蛋黄酥刷一遍蛋液，稍微晾两分钟，然后再刷一遍蛋液。
- 12.
最后在顶上撒黑芝麻，刷两遍蛋液的蛋黄酥，烤出来以后是非常漂亮的颜色。
- 第13步.
预热烤箱，上下火170度，放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度。
小贴士
1.油皮油酥混合后一定要静置，然后再擀，再静置再擀，再静置再擀，这样做是为了防止油酥从油皮里冒出来，烤好后的蛋黄酥表面才能光滑好看。
2.咸蛋黄直接去市场上买生的咸鸭蛋就好了，直接生的敲出来蛋黄就是硬的，如果敲出来是软的，估计是蛋没腌好，不能用的。
3.豆沙建议买玫瑰细沙，或者自己炒制，我一般都是用大润发买的玫瑰细沙，味道很好，细腻香甜，一包大搞500克左右13.9，虽然比普通的豆沙贵一点，但是质地口感是普通豆沙没得比的。
