戚风蛋糕卷

戚风蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄蛋清分离，【打蛋黄】蛋黄打散与10g砂糖混合，糖溶解后加入油和奶，搅至混合，将面粉筛入混合物，用刮刀搅拌至无干粉即成蛋黄糊

2. 2.

   【打蛋清】蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡，加入1/3砂糖；继续打蛋白至出现细小纹路但马上消失，加入1/3砂糖；继续打蛋白至出现明显纹路不立刻消失，加入最后1/3砂糖；继续搅打蛋白直到关闭打蛋器提起能出现较硬的弯角（湿性发泡）后再打几下，成蛋清糊

3. 3.

   将1/3蛋清糊放入蛋黄糊，用刮刀从底部快速向上翻拌，搅和均匀后将混合物倒回蛋清糊，用相同手法将面糊拌匀

4. 4.

   烤盘铺油纸，将面糊尽量均匀倒在烤盘上抹匀，用力震几下烤盘震出大气泡，可用牙签划Z字进一步消除大气泡；然后放入预热175℃烤箱，烤15分钟至表面金黄即可

5. 5.

   烤完脱模，撕开边缘蛋糕纸等待冷却

6. 6.

   奶油和糖混合打发

7. 7.

   奶油涂抹在蛋糕表面；拿一根擀面杖，从下侧卷起一侧蛋糕纸向后圈，同时推动蛋糕向前卷起来

8. 8.

   卷起来后顺势用油纸包起来，拧成糖果装并冷藏15分钟以上定型；然后切片即可