香蕉吐司
香蕉吐司的做法说明
台湾面包大师王传仁的配方~
香蕉泥的添加，使吐司别有风味，同时也增加了面包的保水性及柔软度，室温存放3、4天后依然柔软~~~
本配方不适合做带盖吐司及小餐包，请参看小贴士的说明！！！
制作时宜选用完全熟透的香蕉，否则会影响面包的风味~
以下为450克吐司2个量~
香蕉吐司的做法与步骤
- 第1步.
将材料中除黄油外全部加入面包机中，启动2个和面程序，第3次和面时加入黄油，揉至完全状态；
- 第2步.
面团发酵2倍大时，取出排气，分割成4份，松弛10分钟；
- 第3步.
将剂子擀开，卷起，搓成长条状，松弛10分钟；
- 第4步.
取2条扭成麻花状，捏紧2头，放入模具中进行2次发酵；
- 第5步.
2发至8分满时，放入预热好的烤箱，上下火150℃――45分钟，上色后顶部加盖锡纸；
- 第6步.
出炉后立即脱模，冷却后密封保存。
小贴士
1.此方不适合做带盖吐司及小餐包，制作带盖吐司时，面包中的小麦面粉味较重，烘烤出炉1天后香蕉的味道才会散发出来；制作小餐包时，由于面包内部组织的体积较小，面包表面着色的焦化部分相对较多，很容易因为表皮的焦香掩盖内部的香蕉味；
2.烤箱温度请依自家烤箱习性灵活调整。
