味噌肉松戚风
味噌肉松戚风的做法说明
市集里囤了味噌和肉松，家人喜欢咸口的蛋糕，这比甜的更受欢迎~~词穷，不会写简介…
方子为6寸份量
味噌肉松戚风的做法与步骤
- 第1步.
蛋白和蛋黄分离，蛋白部分放冰箱冷冻（一般我都放冷藏，因为冷冻室腾不出空，其实感觉差别不大，大家也可以用自己喜欢的方式待用）
- 第2步.
蛋黄盆里加入白砂糖，用蛋抽拌至溶化，再加入玉米油搅拌均匀，最后倒入水和味噌，继续用蛋抽搅拌至乳化
- 第3步.
将过筛后的低筋面粉和肉松倒入蛋黄糊，用刮刀拌至无干粉状态
- 第4步.
取出蛋清，将白砂糖分三次加入，打发至偏干性发泡即可
- 第5步.
打发完成后取出三分一与蛋黄糊混合，翻拌均匀后再倒入蛋白霜中，用翻拌的手法拌至均匀至可，切忌打圈拌，这样会容易消泡，翻拌次数过多也会消泡喔
- 第6步.
将蛋糕糊从10cm高处倒入模具后，轻震几下帮助消去大泡
- 第7步.
烤箱预热165度，中下层烘烤35-40分钟左右
- 第8步.
烤好后立刻将蛋糕取出，在离30cm高处自由落体摔下震出热气，再倒扣至完全放凉后脱模
小贴士
肉松量可适当加减
