橄榄菜炒卤肚丝

橄榄菜炒卤肚丝的做法说明

雨越下越大，下得我菜都莫法出去买啦。把冰箱上下翻遍，找到一只猪肚，当然是没有肚头啦（儿子就好那玩意儿），先卤后炒，工续繁杂了一些，但为了那味道，值得！昨天参鸡汤没用完的杂粮顺手和米饭蒸了，不浪费，好习惯！

1.
猪肚冲去粘液、刮去一端粗硬皮，撕去多余的油网，用盐揉搓、冲洗干净备用；
第2步.
锅内清水加入八角、山萘、桂皮、丁香、陈皮、草果、砂仁、良姜、香叶、白䓻、干辣椒、花椒粒、冰糖等香料烧沸下猪肚再烧沸，加入胡椒粉、老抽、盐，小火加盖卤至猪肚可以用筷子轻易穿透（耗时一小时左右）；
第3步.
姜切丝、青红椒切细滚刀片、小葱白切段，豆瓣酱斩茸兑少量清水；
第4步.
卤熟的猪肚冲凉沥干切成粗丝；
第5步.
热油小火下姜丝、花椒粒爆香，倒入肚丝，大火翻炒，烹入豆瓣酱，炒去生味，倒入青红椒断生，加入瓶装橄榄菜，炒匀，撒葱段，调盐味，起锅。