扬州什锦菜
扬州什锦菜的做法说明
老扬州人都知的一道下饭小菜，配上一碗小米粥，那是非常清淡爽口的哦！
扬州什锦菜的做法与步骤
- 1.
先将毛豆放锅里加水煮，同时把五香桂皮等香料放一起煮，煮开后小火再焖一会。 水不要太多，煮到豆子粉烂，水刚没过豆即可装盘备用。
- 2.
咸菜洗净，切碎。胡萝卜切成细丝，百叶切成细丝备。
- 3.
锅内放油，生姜丝，干辣椒切碎爆香，放入胡萝卜翻炒，然后把咸菜，百叶，煮好的豆子一起倒入锅中翻炒。
- 4.
炒制过程中少加入煮豆子的水，放入生抽，糖，蚝油提味，出锅时撒人切碎的青蒜叶提香。
- 第5步.
配上一碗小米粥，一定让你赞不绝口！
小贴士
最重的是煮豆子环节，靠小火焖把香气全调出来，煮豆子水不要太多，煮好后没过豆子刚好，冬天没有毛豆也可以用黄豆，黄豆要提前泡哦！也可以加点花生一起煮，加入煮豆的水是为了让香气完全渗透到菜里。因为咸菜是咸的所以不用放盐，味精也不用放！
在这十一黄金周，天天在外胡吃海喝的小伙伴们，熬上一碗小米粥，配上这个香脆可口的小菜，幸福就是如此简单！
