蛋黄酥
蛋黄酥的食材和调料
| 1、油皮 | |
| 中筋面粉（普通面粉） | 225g |
| 猪油 | 81g |
| 糖 | 20g |
| 炼乳（可不加） | 20g |
| 水 | 90g |
| 2、油酥 | |
| 低筋面粉（蛋糕粉） | 180g |
| 猪油 | 90g |
| 3、蛋黄 | 24个 |
| 4、馅（豆沙、莲蓉都随意） | 360g |
| 5、鸡蛋 | 若干 |
| 6、芝麻 | 若干 |
蛋黄酥的做法与步骤
- 1.
1、油皮 将油皮材料放一起揉面，揉出膜以后放入保鲜袋中醒面30分钟。我比较懒得就直接用面包机和面，自己和面的话要多费点劲。
- 第2步.
2、油酥 将猪油和低粉混合，不粘手即可。
- 第3步.
将买好的蛋黄，放入烤盘，用白酒喷洒，放入烤箱，8分钟，为了让蛋黄变软，易包也易烤熟。
- 第4步.
将馅料按15g一个，称24份
- 第5步.
将蛋黄逐一包进馅料中，搓圆
- 第6步.
将油皮按18g一个称好，称24个； 将油酥按11g一个称好，称24g。绿色的是加了抹茶，按爱好随意添加
- 第7步.
将油酥包裹着油皮内，如图。
- 第8步.
将包裹好的油皮油酥压扁，用擀面杖擀薄，卷起来对折，再擀薄卷起来，压扁以后将馅包入。最后刷上蛋黄液再撒上芝麻。
- 第9步.
上火180 下火180 烤30分钟，出炉
