妈妈的红烧肉

妈妈的红烧肉的做法与步骤

1. 第1步.

   冷水浸泡出血水，我用的冷冻肉，大概1小时

   
2. 第2步.

   把肉，2片姜片，一勺料酒，冷水入锅，小火

   
3. 第3步.

   去浮末。这次用了有机黑毛猪，所以汤去了浮末后味道很香，不像普通的猪肉有一股难闻的腥臭味，妈妈说好的肉就不要浪费啦，我觉得可以去了浮末后汤留着，然后煸完了肉之后直接加入这个猪汤，应该会更好吃，不然肉里的鲜汤直接倒了可惜

   
4. 第4步.

   八角，花椒，辣椒，老姜，蒜末放一起备好

   
5. 第5步.

   不喜欢被各种爆，所以冷油入锅就好，煸出香味

   
6. 第6步.

   肉去汤水沥干图

   
7. 第7步.

   倒入锅中翻炒，炒过的肉能去腥，更香

   
8. 第8步.

   倒入生抽，老抽，料酒，翻炒。料酒可以去腥，让肉烧烂得更快。妈妈这步还加了点盐，说肉有点散，加点盐可以让它紧点。(是不是跟那个黄酒矛盾了，我觉得是可以让肉保持形状地烧酥)

   
9. 第9步.

   加点热水，沫过肉，也可以多放点，因为水不够，后面肉没烧烂还是要加

   
10. 第10步.

    烧的中间翻炒几次，一怕糊锅，二怕上色不均匀。如果家里的盖子玻璃的最好了，可以时刻观察。烧到这个样子可以加冰糖了，太干怕冰糖溶化起来慢，就甜度不均匀了。太早加也容易糊，糖会焦的。反正用筷子戳一下，软硬是不是你要的程度了就加

    
11. 第11步.

    这次做的我觉得肉还是没有想要的酥，所以最后又加了点热水，再烧了下。出锅

    
12. 第12步.

    吃