蛋黄酥

蛋黄酥的做法与步骤

1. 1.

   水油皮材料除水以外全部混合，然后慢慢加入水。根据面粉吸水性加入适量的水⋯⋯（我用的gold中筋粉）揉到扩展阶段即可。能揉到出膜那是最好了！然后放入保鲜袋醒30min。

2. 2.

   油酥全部混合揉成团后放入冰箱冷藏30min

3. 第3步.

   冷藏时先预热烤箱，180°，然后可以先把黄泥咸鸭蛋的蛋黄取出（把蛋黄外一层透明的膜去掉）放在烤盘上等烤箱预热好以后放入烤箱中层烤5min，取出后喷上白酒去腥味。

   
4. 第4步.

   豆沙我用的是半成品的，不是自己炒制的！你也可以自己炒制，这里就不说如何炒豆沙了。我用的是广州酒家的豆沙！

   
5. 第5步.

   等咸蛋黄冷却后用豆沙包住咸蛋黄即可（豆沙20g每个）

   
6. 第6步.

   把水油皮再揉一揉，分成16等份，再把油酥皮揉一下，分成16等份。然后用水油皮包住油酥。醒30min。醒发好以后把收口向下，用擀面杖擀成长条状，再从上向下卷起来。依次做好后。再拿出卷好的面团收口下上，左右稍微擀开后再上下擀成长条装，卷起待用

   
7. 第7步.

   把两头往中间按，然后擀成原型就可以开始包了。全部包好以后刷上蛋黄，撒上芝麻即可。

   
8. 第8步.

   烤箱中下层180度30分钟。

   
9. 第9步.

   切开后的样子