芝士轻乳酪蛋糕
芝士轻乳酪蛋糕的做法说明
此款蛋糕口味较清淡。做法简单粗暴。
用的正方形模型，约等同于8寸圆形。此量放在6寸中则很饱满。
芝士轻乳酪蛋糕的食材和调料
| 芝士/乳酪 | 120g |
| 糖 | 55g |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 酸奶（或牛奶） | 80g（65g） |
| 动物淡奶油 | 50g |
| 低筋粉 | 35g~40g之间 |
| 消化饼干（可不要） | 80g-100g（看喜欢程度，但底太厚也太好吃） |
| 黄油（可不要） | 40g~50g（由消化饼干决定） |
芝士轻乳酪蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
乳酪、淡奶油、酸奶 称重后放于盆中。
- 第2步.
先放15克糖（喜欢甜的可以再加5~10g），再隔热水，将三者打发至顺滑（最好是开水，或者将铁盆放于有水的锅里，隔水打）
- 第3步.
蛋清分离，把蛋黄放在乳酪糊里，筛选低筋粉放在乳酪糊里，并搅拌均匀，放在一边。（最后搅拌好的乳酪糊很粘稠，流动极缓）
- 4.
蛋清中滴两三滴柠檬汁（可不加），将剩下的40克糖放入，打发至九成（及打蛋器提起来时，搅拌棒上的蛋清会弯）。
- 第5步.
先将1/3蛋清放入搅拌，再将剩余蛋清放入搅拌。
- 第6步.
[没有消化饼干的不必做] 将消化饼干打碎，将黄油完全融化，倒入消化饼干。
- 第7步.
[没有消化饼干的不做] 将消化饼干铺于盆底，用汤匙压实。
- 8.
将乳酪糊到倒于模型，隔水烘培。（水深1cm左右） 上下温度150，无预热定时50分钟。
小贴士
原味乳酪可以用奶油乳酪代替，但奶油奶酪最后在拌入蛋白前，要先放在冷藏中冰冻一会儿。
