戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆一定要无油无水，个人觉得蛋白放冰箱冷冻一会等边缘结一层薄薄的冰比较好打发！ 蛋白加入细砂糖搅拌至糖融化

   
2. 第2步.

   加入油和牛奶搅拌至乳化状态，搅几下就成乳化状了

   
3. 第3步.

   筛入低筋面粉，轻轻翻拌至无干粉状，一定要轻，不能画圈，面粉起筋就不好了有干粉颗粒就在碗边轻压下，无干粉就不需要翻拌了

   
4. 第4步.

   这是拌好的蛋黄糊

   
5. 第5步.

   做好蛋黄糊蛋白也差不多刚好边缘结一层薄冰，从冰箱取出，打发至倒扣蛋盆蛋白不流动！此时烤箱预热160度

   
6. 第6步.

   取三分之一蛋白糊到蛋黄糊盆中，轻轻翻拌均匀

   
7. 第7步.

   拌好的蛋糕糊倒入剩下的三分之二蛋白糊中再次翻拌均匀，切记不可画圈，以免消泡

   
8. 第8步.

   把拌好的蛋糕糊倒入模具中，七八分满，两手端起模具，从高处摔落，震出里面的大气泡，入烤箱，150度55分钟，最后十分钟取出用牙签插入看看，没有面糊沾着牙签就表示熟了，再烤两分钟取出

   
9. 第9步.

   取出后从高处摔落，摔出里面的热气后立刻倒扣，晾凉后脱模！没有塌腰，没有回缩！没有开裂