豉油鸡
豉油鸡的做法与步骤
- 第1步.
1：选用三黃鸡.清远鸡.嫩些的半年左右没下蛋的 2:生抽.冰糖.花雕酒倒入窄口桶深的锅锅或不锈钢锅内.入香料包.大火煮开改小火煮30分钟.（香料最好弄个汤渣袋装好..俺2015年中秋节那天没弄袋装..有个嘴欠的坏人说我煲中药.难过） 3:宰洗净用开水轻焯去血水.取出水龙头冲凉表皮让鸡皮更紧致.不易烂 4:提着鸡头.让鸡身浸入煲了半小时的豉油鸡水里.转动鸡身.浸约5秒提起..反复浸烫4次至鸡身微变色.然后整鸡入豉油鸡汤里小火浸煮15-18分..媳火浸泡20分左右 5:取出豉油鸡入冰水中冰凉..（使鸡皮更紧绷.口感更爽脆） 6：取出斩件或手撕开吃 这是电视上学的一个方子..原方是酒店制料.配比大..老潘改成家庭配比..此配比鸡没完全淹没..需隔3分钟翻动鸡身以便入味均匀..豉油鸡水用后煮开.凉后入冰箱保存可重复使用几次..
- 第2步.
成品
