蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
在中秋的时候
蛋黄酥,抹茶酥,鲜肉月饼这类酥点
受欢迎程度完全不输,甚至超越月饼
去年我也学着做了2次抹茶酥
效果不错,成品漂亮~
今年决定做乖萌系的蛋黄酥~
头顶一抹黄色 撒点黑芝麻
就很好看呀~~
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
将油皮打至出筋状态~就是能拉出膜的状态~~ 油酥搓至猪油完全融化，揉成团~ 这2样做好后，分别松弛30分钟
- 第2步.
将内馅儿搓好,1个蛋黄+油豆沙=40g 蛋黄不用处理！！！不用担心烤不熟！！！！ 我做了那么多次，都没有处理过 如果你想处理，那就按你自己的方法来~~~
- 第3步.
松弛好以后，油皮和油酥分别分割成16等份,滚圆，盖上保鲜膜继续松弛一会
- 第4步.
将油皮把油酥包住，口要收紧。
- 第5步.
包完后稍微松弛~~全程需要盖上保鲜膜哦~~~
- 第6步.
将面团擀开~擀成舌型~力度要均匀~不要太使劲~要保证面团擀开的均匀平整
- 第7步.
顺着卷起来~卷紧,也不要很紧~
- 第8步.
将面团卷起~~松弛30分钟
- 第9步.
松弛好的面团，再擀开，再卷起~~继续松弛30分钟 此时面团的层次变得更薄~
- 第10步.
将松弛好的面团,稍微压一下,叠3折~~再擀开~
- 第11步.
面团擀到能把内馅儿包住的大小即可~包馅儿的时候 也要主要好收口，以防开裂~~ 也不要过分擀压面团~~以防混酥~~
- 第12步.
均匀的抹上蛋黄,恩,纯蛋黄液~~再撒上黑芝麻
- 第13步.
170度30分钟即可,稍微冷却后移到冷却架上
- 第14步.
么有切好 但是还是可以感受到它的酥
小贴士
有看到说破皮啊 漏酥
主要原因:
1.油皮没有揉打到位,没有出膜,这就跟面包道理是一样的呀,膜的韧度不够,包不住油酥,当然就会破了
2.松弛不到位,做东西切忌心急
3.中粉换成低粉,筋度不够,膜不够"坚韧",当然不行啦~
