戚风小蛋糕杯

戚风小蛋糕杯的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋黄蛋清分离——蛋清

   
2. 第2步.

   蛋黄蛋清分离——蛋黄

   
3. 第3步.

   蛋黄： 把蛋黄和细砂糖20g混合后用电动打蛋器打发。如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。 分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用电动打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。然后加入牛奶（50ml），轻轻搅拌均匀。

   
4. 第4步.

   低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里

   
5. 第5步.

   用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

   
6. 第6步.

   蛋白： 将电动打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖（共60g）。继续搅打蛋清，将蛋清打至易沾的时候，加入第二次糖，打至蛋清呈现出明显的纹路的时候第三次加糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）。    

   
7. 第7步.

   盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。

   
8. 第8步.

   将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。用力震几下，让面糊内部的大气泡跑出。然后将面糊倒入蛋糕杯模具里。

   
9. 第9步.

   把模具放在烤盘上，放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。

   
10. 第10步.

    美味的小蛋糕出炉～～