冰皮月饼 山楂馅

冰皮月饼 山楂馅的做法与步骤

1. 1.

   把山楂馅里面的材料除了黄油和澄面都称好然后放入料理机里，打成泥状。

2. 2.

   （依个人口味可以忽略）鲜山楂发酸，我会熬冰糖浆。按自己的口味，在锅里倒入少许水，然后加入适量冰糖，将其熬化，注意如果水过少会导致糊锅。

3. 3.

   将打好的馅料倒入锅中，大火加热并加入澄面，待其表面有泡泡鼓起，调成小火然后加入黄油，待黄油融化就可以盛出来凉起来。如果想固定的效果更好，可以冷却后放入冰箱冷藏里。（如果有第2步，冰糖浆熬好后直接将馅料倒入即可，其余步骤相同。）

4. 4.

   开始制作冰皮。将牛奶，色拉油，及糖粉倒入碗里，搅拌均匀。

5. 5.

   糯米粉、粘米粉、澄面倒入另一个碗里。将上一步的混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，混合均匀。然后将混合物进行过筛，两次即可。

6. 6.

   然后静置半个小时，包上保鲜膜，放入锅中进行蒸，大火，25mins。

7. 7.

   蒸好的面糊，趁热用力搅拌，然后冷却。

8. 8.

   准备制作糕粉。就是将糯米粉炒熟，糯米粉炒至发黄色即可。

9. 9.

   冷却后的冰皮面糊与馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。比如我买的模具是50g的，我就需要30g的冰皮和20g的馅。

10. 10.

    切记！！！！手上沾少许糕粉防粘！将冰皮放在手心压扁，馅则弄成球形，然后用冰皮把馅包起来，收口捏紧。

11. 11.

    月饼模里撒上一些糕粉，使糕粉均匀的沾在月饼模上，然后将多余的糕粉磕出来，防止在成型过程中粘了冰皮影响外观。

12. 12.

    将包好的团儿放入模具中，然后压出形状，就大功告成了~