抹茶蜜豆戚风

抹茶蜜豆戚风的做法与步骤

1. 1.

   将鸡蛋的蛋黄蛋白分离，注意盆要无水无油。蛋白放入冰箱冷藏。

2. 第2步.

   将抹茶粉倒入色拉油中，用茶筅搅拌均匀。没有的话可以用打蛋器代替。

   
3. 3.

   蜜豆加一点点配方外的低粉拌匀，防止蜜豆沉底

4. 4.

   蛋黄中加入白糖20克，用打蛋器搅拌至无明显糖粒。

5. 第5步.

   蛋黄中加入牛奶，搅拌均匀。

   
6. 6.

   蛋黄中加入已经已经混合好抹茶粉的油，搅拌均匀。

7. 7.

   蛋黄中加入过筛的低粉，Z字搅拌均匀，注意不要过头，防止出筋。

8. 第8步.

   蛋白从冰箱中拿出，加入白糖50克，打发到干性状态（提起打蛋器有尖角）。蛋白打发好后，预热烤箱180度。

   
9. 9.

   挖三分之一的蛋白到蛋黄盆中，Z字混合均匀。

10. 第10步.

    将拌好的蛋黄糊倒回到蛋白盆中，翻拌均匀。加入蜜豆，略微搅拌，入模。

    
11. 第11步.

    面糊倒入模具中后，按住中间的空心桶，轻震几下，震出空气。烤箱下层165度，40分钟。出炉后从15cm左右的摔模，以震出空气后立即倒扣。完全冷却后脱模。