蛋黄酥

蛋黄酥的做法与步骤

1. 1.

   水油皮揉至光滑，覆盖保鲜膜，松弛30分钟，分为20g一个

2. 2.

   油酥揉成一个不沾手面团，分为15g一个

3. 3.

   取一个油酥放入水油皮，收口（收口朝下），放入冰箱急冻两分钟左右，至硬即可

4. 4.

   取一面团擀成薄长条形，由下至上卷起。竖过来轻压扁，再擀，由下至上卷起。竖直摆放，覆盖保鲜膜，松弛15分钟。直立压扁，擀成圆形，松弛5分钟

5. 5.

   将豆沙分为12～15g一个，包入蛋黄

6. 6.

   取一面皮，包入豆沙蛋黄，收口处抹水收紧

7. 7.

   入烤盘，分两次刷蛋液，表面撒芝麻，放十分钟

8. 第8步.

   预热烤箱，190摄氏度，中下层，25分钟左右至表面金黄