戚风蛋糕卷

戚风蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   材料准备好

   
2. 第2步.

   将鸡蛋蛋黄和蛋白分别放在无油无水的盘中，往蛋黄加入20克细砂糖，用蛋抽搅拌至细砂糖融化

   
3. 第3步.

   加入玉米油搅拌均匀

   
4. 第4步.

   加入牛奶搅拌均匀

   
5. 第5步.

   筛入低筋面粉

   
6. 第6步.

   搅拌至无干粉粒

   
7. 第7步.

   蛋白用电动打蛋器打发至粗泡，40克细砂糖分三次加入，打发至湿性发泡

   
8. 第8步.

   蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中

   
9. 第9步.

   由下往上翻拌

   
10. 第10步.

    将搅拌好的蛋糕糊倒入28*28的方盘中（方盘养护得当，只需要薄薄抹一点点油，直接倒入方盘即可，新手可以垫油纸再倒入蛋糕糊）

    
11. 第11步.

    用刮板将蛋糕糊刮平

    
12. 第12步.

    放入预热好的烤箱中层180度18分钟

    
13. 第13步.

    烤好的蛋糕取出晾凉，上面放一张油纸防止水份蒸发

    
14. 第14步.

    蛋糕用果酱刀划一圈进行脱模

    
15. 第15步.

    200克淡奶油加入20克细砂糖打发涂抹在蛋糕卷，放果肉侧够，收边处薄，芒果切粒

    
16. 第16步.

    果肉往够的一侧放置，后面填充一点淡奶油在上面

    
17. 第17步.

    卷起～放入冰箱30分钟进行定型，吃的时候切走边上不平整的地方即可